Ihana kanttarellirisotto jossa mukana tuoreita herneitä sekä persiljaa. NAM!

Risotto on yksi mun lempiruuista ja kanttarellit mun lempparisieniä 😋. Heti kun bongasin kanttarelleja kaupasta (valitettavasti en tiedä yhtään kanttarellipaikkaa 😢) oli pakko tehdä risottoa! Luulin pitkään että risotto on jotenkin vaikeaa tehdä, mutta eihän se ole, se vaatii vaan hieman hellan äärellä seisomista 😆. Tämä kanttarellirisotto on ihana loppukesän ruoka ja se sopii niin arkeen kuin vähän hienompiinkin illanistujaisiin.

Valmistukseen tarvitset:

• Tuoreita (tai kuivattuja ja liotettuja) kanttarelleja

• Voita tai margariinia

• Shalottisipulia (tavallinenkin käy)

• Tuoreita herneitä (tai pakaste)

• Valkosipulia

• Risottoriisiä

• Valkoviiniä

• Kuivattua timjamia

• Kasvislientä

• Tuoretta persiljaa

• Parmesaania

MITEN KANTTARELLIRISOTTO VALMISTETAAN (TARKEMPI OHJE SIVUN ALAREUNASSA):

Risotto valmistetaan paistamalla puhdistetut kanttarellit, kiehauttamalla kasvisliemi ja perkaamalla herneet. Sipulit kuoritaan ja hienonnetaan ja freesataan voissa/margariinissa. Sitten lisätään risottoriisi, viini ja kasvislientä pikkuhiljaa. Ihan viimeiseksi lisätään herneet, paistetut kanttarellit, hienonnettu persilja ja parmesaani sekä voi/margariininokare.

Muita samankaltaisia reseptejä joista voisit pitää

Kanttarellirisotto (G)

3 annosta

• 300g tuoreita kanttarelleja puhdistettuna

• voita tai margariinia

• 3 shalottisipulia (myös tavallinen käy)

• 200g herneenpalkoja perattuna (n. 2 dl perattuja herneitä. Myös pakaste käy, sulata kuumalla vedellä)

• 2 valkosipulinkynttä

• 2 dl risottoriisiä

• 1,5 dl valkoviiniä

• 1 tl kuivattua timjamia

• n. 8-10 dl vettä + 2 kasvisliemikuutiota (tai valmista kasvislientä)

• 1 puntti persiljaa hienonnettuna

• 1 dl parmesaania

• Voita tai margariinia viimeistelyyn

1. Aloita risoton valmistus kantterellien valmistuksella: Laita puhdistetut sienet pannulle ilman rasvaa ja odota että nesteet haihtuvat. Lisää sitten nokare voita tai margariinia ja paista sieniä kunnes ne ovat kullanruskeita. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita sienet odottamaan.

2. Kiehauta vesi ja lisää siihen kasvisliemikuutiot. Perkaa herneet.

3. Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulinkynnet. Freesaa voissa tai margariinissa paksupohjaisessa kattilassa.

4. Lisää kattilaan riisi koko ajan sekoittaen ja kaada päälle viini, anna haihtua.

5. Kypsennä risottoa miedolla lämmöllä ilman kantta noin 20 minuuttia, välillä sekoitellen ja nestettä vähitellen lisäten. Kun riisi alkaa pehmetä, mutta riisinjyvät ovat silti kiinteitä, risotto on valmista.

6. Lisää risoton joukkoon parmesaani, herneet, hienonnettu persilja ja kanttarellit (tai lisää vasta annoksen päälle) sekä nokare voita/margariinia.

7. Tarjoile valmis risotto heti.