Kevään herkutteluhetkiin ja juhliin sopii tämä hauska sitruunajäätelöpiirakka, jossa on rapea pohja ja sitruunaisen kirpeä vegaaninen jäätelötäyte. Parasta piirakka on erittäin kylmänä jopa hieman kohmeisena. Piirakka vaatii yön yli jäädytyksen, joten sen voi tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä.

Tämä piirakka sopii makunsa puolesta erityisen hyvin pääsiäiseen tai vaikkapa äitienpäivään. Piirakan salaisuus on itse tehty vegaaninen lemon curd.

Kaupallinen yhteistyö Finefoods ja Spice up!

Mistä sitruunajäätelöpiirakka valmistetaan?

Valmistukseen tarvitset (tarkempi ohje sivun alareunassa):

Lemon curd:

• 1 dl sitruunamehua

• 1 rkl sitruunankuorta

• 0,5 dl sokeria

• 1 rkl maissitärkkelystä

• 20 g margariinia

Sitruunajäätelö

• 2,5 dl soija/kaura vispikermaa (Fazer Aito vispi toimii tässä hyvin)

• 1 dl Spice up! Kondensoitua kookosmaitoa

• 6 rkl lemon curdia

• 2 rkl sitruunankuorta

Keksipohja

• 300 g digestivekeksejä (gluteeniton tarvittaessa)

• 150 g margariinia

Miten sitruunajäätelöpiirakka valmistetaan?

Ihan ekana tehdään lemon curd keittämällä kattilassa sitruunanmehua ja -kuorta, sokeria ja maissitärkkelystä. Kun seos on paksua, lisätään margariini ja annetaan jäähtyä.

Seuraavaksi tehdään kakun pohja murskatuista digestive-kekseistä ja margariinista ja painellaan keksimassa vuoan pohjalle ja reunoille.

Ihan viimeisenä tehdään jäätelömassa. Ensin vaahdotetaan kerma, siihen lisätään kondensoitu kookosmaito ja jäähtynyt lemon curd sekä raastettu sitruunankuori. Massa kaadetaan pohjaan päälle ja pakastetaan yön yli. Tarjotaan kylmänä.

Muita samanlaista reseptejä joista voisit pitää

Sitruunajäätelöpiirakka (V,G)

12 palaa | vegaaninen, (gluteeniton)
Vuoka ⌀26cm
Kaupallinen yhteistyö Finefoods & Spice up!

Ainekset

• Lemon curd

• 1 dl sitruunamehua

• 1 rkl sitruunankuorta

• 0,5 dl sokeria

• 1 rkl maissitärkkelystä

• 20 g margariinia

• Jäätelö

• 2,5 dl soija/kaura vispikermaa (Fazer Aito vispi toimii tässä hyvin)

• 1 dl Spice up! Kondensoitua kookosmaitoa

• n. 6 rkl lemon curdia

• 2 rkl sitruunankuorta

• Keksipohja

• 300 g Digestivekeksejä (gluteeniton tarvittaessa)

• 150 g margariinia

Ohje

• Aloita lemon curdista. Laita kattilaan sitruunanmehu ja sitruunankuori, sokeri sekä maissitärkkelys. Vispaa sekaisin ja tasaiseksi. Anna kiehua muutama minuutti koko ajan vispaten, kunnes seos paksuuntuu. Nosta liedeltä ja vispaa sekaan margariini. Anna jäähtyä.

• Tee sitten pohja. Murskaa keksit teholeikkurissa tai vaikkapa kaulimen avulla minigrip-pussissa. Sulata margariini ja sekoita mukaan. Vuoraa piirakkavuoka kelmulla ja painele keksimassa pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin odottamaan.

• Vaahdota soija/kaurakerma jämäkäksi vaahdoksi. Lisää kondensoitu kookosmaito pienenä norona koko ajan samalla pienellä teholla vatkaten, varo ettei seos juoksetu. Lisää sitten lemon curd ja sitruunankuori, sekoita ja maista. Lisää tarvittaessa lisää lemon curdia tai raastettua sitruunankuorta.

• Kun jäätelömassa on tarpeeksi sitruunaista, lusikoi se pohjan päälle. Peitä vuoka kelmulla ja nosta pakastimeen yön yli. Nosta piirakka kelmun avulla vuoasta, poista kelmu ja laita takaisin vuokaan tai muuhun tarjoiluastiaan. Anna jäätelöpiirakan pehmetä hetki (5-10min) ennen tarjoilua.

• Huomaa, että jäätelöpiirakka sulaa noin puolessa tunnissa, joten älä nosta sitä pakastimesta liian aikaisin. Parasta sitruunajäätelöpiirakka on hyvin kylmänä.