Sannamaar

View Original

Gluteeniton valmistujaispöytä

Gluteeniton valmistujaispöytä sopii gluteenittomiin juhliin, tai juhliin jonne on tulossa paljon gluteenittomia vieraita. Houkutusbaaria lukuunottamatta nämä reseptit saa tehtyä myös vegaanisena. Saat siis monelle ruokavaliolle sopivan kattauksen😍👌. Ihania juhlia 😘!

Kaupallinen yhteistyö Porokylän leipomo kanssa

valmistujaispöytä

MENU

  1. Valmistujaispöytä: Voileipäkakku (G,M, myös vegaaninen vaihtoehto)

  2. Valmistujaispöytä: Saaristolaisleivät skagenröralla tai tofuskagenilla (G, M, myös V)

  3. Valmistujaispöytä: Focacciat (G, M, V)

  4. Valmistujaispöytä: Houkutusbaari

Valmistujaispöytä: Voileipäkakku (G,M, myös vegaaninen vaihtoehto)

Tämä mehevä voileipäkakku pitää sisällään aivan todella herkullisen ja hippasen tulisen wasabi-tillipeston ja maidottoman savulohitahnan (vegaaniseen versioon voi käyttää porkkalaa, ohje löytyy alta). Kakku kuorrutetaan maidottomalla tuorejuustolla ja koristellaan maun mukaan.

Voileipäkakku

12-16 annosta | maidoton, gluteeniton, onnistuu myös vegaanisesti kun vaihdat savulohen porkkalaan.

Ohje:

Wasabi-tillipesto

  • 1 nippu tilliä

  • 60 g (⅔ dl) auringonkukansiemeniä

  • 1 valkosipulinkynsi

  • 1-2 tl wasabia

  • 1 rkl ravintohiivahiutaleita (tai parmesaania jos ei tarvitse olla maidoton). Molemmat voi jättää poiskin

  • ½ tl suolaa

  • 3 rkl sitruunanmehua

  • öljyä sen verran että saat paksun koostumuksen (noin 1dl). Älä tee pestosta liian öljyistä.

  1. Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen tai teholeikkuriin, lisää öljyä ensin noin puoli desiä. Aja tahnaksi ja lisää öljyä tarvittaessa, jotta saat pestosta paksua tahnaa.

Savulohi/porkkala-täyte:

  • 400g (maidotonta) tuorejuustoa

  • 150 g kylmäsavulohta (Tai porkkalaa vegaaniseen, ohje alla. Valmista porkkalaa valmistaa Kalavale)

  • 1 rkl sitruunamehua

  • 2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna

  • 1 punasipuli

  1. Pehmennä tuorejuusto vatkaamalla sitä käsivatkaimella. Paloittele lohi tai porkkala pieniksi paloiksi, hienonna tilli ja kuori ja hienonna punasipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään lusikalla tai nuolijalla.

Voiteluun:

  • ½ kasvisliemikuutio

  • 1 dl kiehuvaa vettä

  1. Sekoita kasvisliemikuutio kiehuvaan veteen ja sekoita kunnes se liukenee.

Kuorrute:

  • 400 g (maidotonta) tuorejuustoa

  • 4 isoa lusikallista kreikkalaistatyyppistä (maidotonta) jogurttia (esim. Alpro)

  • 1-2 tl sitruunankuorta raastettuna

  • loraus sitruunamehua

  • suolaa

  • mustapippuria

  1. Pehmennä tuorejuusto vatkaamalla sitä käsivatkaimella. Sekoita siihen lusikalla jogurtti, raastettu sitruunankuori, loraus sitruunamehua, suola ja mustapippuri.

Porkkala:

  • 3 isoa porkkanaa

Marinadi:

  • 1 rkl öljyä

  • 1 rkl vaahterasiirappia tai sokeria/hunajaa

  • 2 rkl valkoviinietikkaa

  • 1 tl nestemäistä savuaromia (esim.poppamies)

  • 2 tl savusuolaa tai muuta suolaa, keitinveteen

  • 1 tl merisuolaa tai savusuolaa porkkanoille

  • 2 tl kuivattua tilliä, tai 1-2 rkl tuoretta

  • 1 tl sitruunapippuria

  1. Kuori ja siivuta porkkanat hyvin ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi juureskuorimella. Kiehauta vesi, sokeri ja suola. Siirrä kattila sivuun, lisää porkkanat ja laita kansi päälle. Anna tekeytyä noin 10 minuuttia.

  1. Valuta ja kuivaa porkkanat, laita ilmatiiviiseen astiaan. Sekoita marinadin ainekset, kaada porkkanoille, kääntele hyvin, sulje kansi tiiviisti ja siirrä jääkaappiin vähintään yöksi. Maku syvenee jos maltat antaa porkkaloille vuorokauden aikaa. Säilytä porkkala jääkapissa.

Kokoaminen:

  1. Leikkaa ohuelti leipäpalojen reunat pois. Kelmuta leipävuoka niin että reunoille jää reilusti kelmua kakun peittämiseen. Leikkaa leivistä sopivan kokoisia paloja, jotta palat menevät vuokaan tiiviisti.

  2. Kostuta leivät kasvisliemellä pullasutia käyttäen.

  3. Levitä melko paksulti päälle wasabi-tillipestoa ja sen päälle puolet savulohi/porkkala-täytteestä.

  4. Tee toinen kerros samoin. Päällimmäiseksi tulee vielä leipäkerros, voitele sekin ja peitä sitten kelmulla. Nosta jääkaappiin yöksi.

  5. Valmista kuorrute tarjoilupäivänä ja nosta kakku vuoasta ja poista kelmu. Siisti reunat. Kumoa kakku ylösalaisin ja kuorruta ja koristele.

https://videopress.com/v/dnM5PanL?resizeToParent=true&cover=true&autoPlay=true&loop=true&preloadContent=auto&useAverageColor=true

Tässä puolikas annos tehtynä pieneen vuokaan

Valmistujaispöytä: Saaristolaisleivät skagenröralla tai tofuskagenilla (G, M, myös V)

Herkullinen skagenröra tai tofuskagen sopii erinomaisesti saaristolaisleivän kanssa. Saat helposti tarjottavaa sekä sekaaneille, että vegaaneille kun teet tarjolle leipiä molemmilla täytteillä!

Saaristolaisleivät skagenröralla tai tofuskagenilla

16-32 kpl | gluteeniton, maidoton, myös vegaaninen vaihtoehto

Ohje:

Skagenröra

  • 2 pss katkarapuja

  • 1 punasipuli

  • 1,5 dl majoneesia

  • 1 prk maidotonta fraichea

  • 1 tl sitruunankuorta

  • 3 rkl tilliä hienonnettuna

  • sitruunapippuria

  • suolaa

  1. Sulata katkaravut siivilässä juoksevan kylmän veden alla. Jätä valumaan.

  2. Kuori ja hienonna punasipuli sekä hienonna tilli.

  3. Sekoita kulhossa majoneesi ja maidoton fraiche. Lisää valuneet katkaravut, hienonnettu punasipuli ja sitruunankuori sekä tilli. Sekoita ja mausta sitruunapippurilla ja suolalla.

Tofu skagen

  • 1 pkt savutofua

  • 1 prk vegaanista fraichea

  • 1,5 dl vegaanista majoneesia

  • ½ sitruunan kuori raastettuna ja tiraus mehua

  • 1 punasipuli

  • 3 rkl tilliä hienonnettuna

  • suolaa

  • sitruunapippuria

  1. Murenna savutofu kulhooon. Kuori ja hienonna punasipuli sekä hienonna tilli.

  2. Lisää fraiche, vegaaninen majoneesi, raastettu sitruunankuori ja tiraus mehua, tilli ja  punasipuli. Mausta suolalla ja sitruunapippurilla.

Leivät:

  1. Lusikoi saaristolaisleiville täytettä, koristele sitruunaviipaleella ja tillillä ja tarjoa.

Valmistujaispöytä: Focacciat (G, M, V)

Pehmeät ja rapeat focacciat voi tarjota kokonaisia tai leikata sormisyötäviksi paloiksi. Päälle iso keko versoja ihanaa marinoitua punasipulia sekä syötäviä kukkia ja saat helpon ja näyttävän juhlatarjottavan!

Focacciat

gluteeniton, vegaaninen

2 isoa, neljä pientä (leikattuna kahtia)

  • 1 kpl Porokylän gluteenitonta pizzataikinaa

  • Aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

  • Sormisuolaa

  • Versosekoitusta

  • Marinoitua punasipulia (ohje alla)

  • Syötäviä kukkia

Marinoitu punasipuli

  • 2 kpl punasipulia

  • 0,5 dl valkoviinietikkaa

  • 1 dl sokeria

  • 1,5 dl vettä

  1. Laita kattilaan valkoviinietikka, sokeri ja vesi. Anna kiehahtaa ja sekoittele kunnes sokeri sulaa. Nosta liedeltä.

  2. Kuori ja halkaise punasipulit. Viipaloi ne mahdollisimman ohueksi joko mandoliinia käyttäen tai veitsellä. Laita viipaleet etikkaseokseen ja anna tekeytyä vähintään pari tuntia.

Focacciat

  1. Sulata pizzataikina pakkauksessaan tai hyvin muovilla peitettynä joko jääkaapissa 10-18 tuntia tai huoneenlämmössä 3-4 tuntia. Voit sulattaa taikinan myös vesihauteessa, pakkauksessaan tai tiiviissä muovipussissa noin 2 tunnin ajan. 

  2. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Painele taikinaa sormin hieman litteämmäksi. Voitele taikinat aurinkokuivattujen tomaattien liemellä ja leikkaa tomaatinpaloja taikinaan. Painele palat syvälle taikinaan. Ripottele päälle hieman sormisuolaa ja pistele leipiin reikiä haarukalla.

  3. Paista foccacioita noin 20-30 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanrapeita. Anna jäähtyä. Halkaise paloihin tarvittaessa.

  4. Kokoa focaccian päälle versoja, marinoituja punasipuleita ja syötäviä kukkia. Tarjoa!

https://videopress.com/v/MAibKlFe?resizeToParent=true&cover=true&autoPlay=true&loop=true&preloadContent=auto&useAverageColor=true

Focaccian sisus on aivan ihanan pehmeä

Valmistujaispöytä: Houkutusbaari

gluteeniton

Tuunaa oma muffinssi! Laita tarjolle Porokylän mehtämarjahoukutuksia, tohvee houkutuksia ja sitrushoukutuksia. Vaahdota valmiiksi mansikkakermaa ja kinuskikermaa ja laita tarjolle tuoreita marjoja, vaahtokarkeja, suklaanappeja ja strösseleitä. Anna vieraiden tuunata omat muffinssit :).

Houkutusbaariin: